4 أكلات في عيد شم النسيم

تشمل قائمة الأطعمة المميزة لمائدة شم النسيم : البيض، والفسيخ (السمك المملح)، والخَسُّ، والبصل، والملانة (الحُمُّص الأخضر)، وهي أطعمة مصرية كان لها معنى ومدلول عند المصرين القدماء

فيعد الخس والملانه من النباتات المفضلة التي تعلن عن حلول الربيع باكتمال نموها وعرف ابتدأ من الأسرة الرابعة حيث ظهرت صوره في سلال القرابين بورقه الأخضر الطويل.

اما البيض فالمصريين القدماء يقولوا ( اكتب دعواتك وامنياتك على البيض في يوم شم النسيم وعلقها على الأشجار لتحظى ببركات نور الإله فيحقق أمنياتك) فهو يرمز إلى خلق الحياة من الجماد.

فأما البصل فقد ظهر ضمن أطعمة العيد التقليدية أيام الأسرة السادسة وارتبط عندهم بإرادة الحياة وقهر الموت والتغلب على المرض، وارتبط ظهوره برواية وردت في إحدى برديات أساطير منف القديمة التي تروى عن استخدام البصل في علاج طفل أحد ملوك الفراعنه ومنذ ذلك الوقت اعتبره الفراعنة من النباتات المقدسة.

ويعتبر الفسيخ والرنجه من بين الأطعمة التقليدية الأشهر في الاحتفال بعيد شم النسيم منذ عهد الأسرة الخامسة مع بدء الاهتمام بتقديس النيل، وقد أظهر المصريون القدماء براعة شديدة في حفظ الأسماك وتجفيفها وصناعة الفسيخ ، و اعتبروه رمزا للخير والرزق الوفير ويعد تناوله في تلك المناسبة تعبير عن الخصوبة والبهجة المصاحبة لموسم الحصاد . ويستمر الاحتفال بهذا العيد تقليدًا متوارثًا تتناقله الأجيال عبر الأزمان والعصور، فيحمل لنا الكثير من العادات والتقاليد التي قد مارسها القدماء المصريين منذ عصر الفراعنة وحتى الآن..

– قبل تناول اكلات شم النسيم:

لتناول الملوحة والفسيخ ولاشك أن الفسيخ أخطر مكون على هذه المائدة، لذا نشدد على أهمية:

الحصول على نوعية جيدة جدا من الفسيخ ومن مصدر موثوق.
وعدم الاستهانة بأية علامات غير طبيعية تظهر على شكل السمكة أو رائحتها المتغيرة.
وضع الفسيخ فى الفريزر ٤٨ساعة قبل تناوله لقتل أي طفيليات.
ثم نقعه فى خل وليمون، مع غمرها في الكثير من خل الطعام قبل تناولها.
وعند تناولها يضاف عصير 3 ليمونات كبيرة على الأقل عليها، مع تناولها بجانب الكثير من البصل، وخليط من البقدونس والثوم.
على ألا تزيد حصة الفرد عن سمكة واحدة على الأكثر، كذا الملوحة التي يفضل إضافة الكثير من عصير الليمون إليها.

الماء:

شرب ما لا يقل عن 5 لترات من الماء موزعة على اليوم بالتساوي حتي نتجنب الاصابة بصعوبة التبول والمغص الكلوي وتجنب شرب المياه الغازية بكثرة واستبداله بالشاي الأخضر او العصائر الطبيعيه.

يوم شم النسيم:

الأفطار :

ابدأ اليوم بفطور صحي وخفيف مكون من الزبادي والفواكه والابتعاد تماماً عن الفول والطعمية، مع إمكانية تناول البيض الملون “بطريقة صحية” على ألا تزيد حصة الفرد في وجبة الإفطار عن بيضتين كاملتين ونصف رغيف خبز أسمر.

يحذر من تلوين بيض شم النسيم بألوان صناعية، لشدة خطورتها على صحة الأطفال وأمعاء الكبار، لأن مشكلاتها الصحية كثيرة أخفها الإصابة بالتلبك المعوي والقيء، وأخطرها الإصابة بالسرطان والوفاة الناتجة عن التسمم من مكوناتها، ويمكن تلوين البيض بمياه الرمان الأحمر الطبيعية، أو بالبنجر الصحي.

ويحذر بشدة من أن تتضمن وجبة الإفطار أي أنواع من الأسماك، أو طعام شم النسيم المعروف، حتى لا نبدأ بالتلبك المعوي وعسر الهضم وارتفاع الضغط منذ صبيحة اليوم.

الغداء:

لمحبي الفسيخ والرنجة وهم كثرة، عليهم في هذا اليوم أن يتناولوا وجبة غذائهم التي طال انتظارها في موعد مناسب لا يتخطى الساعة الرابعة عصرًا، حتى يتمكن الجسم من هضمها جيدًا والتخلص من مشكلاتها في نفس اليوم دون مضاعفات جانبية، وقبل تناول هذه الوجبة عليهم تناول زنجبيل مغلي بنصف ساعة لتبطين الأمعاء وتقويتها لاستقبال الوجبة الثقيلة.

أهم من الفسيخ نفسه وفى هذه المائدة العامرة، توجد بعض الأطباق التي تفوق أهميتها الفسيخ ذاته، وهي مكونات حتمية لتجنب الإصابة بالانتفاخ والتقلصات أو التسمم بعد تناول الرنجة والفسيخ، فالشبت والخس والبقدونس والجرجير ورؤوس الفجل والكرفس خضراوات رئيسية وبكميات تفوق كميات الأسماك المملحة ذاتها، لأنها تمتص سموم الطعام وتنقيه من أضراره وملوحته الفجة.

ولا يسمح بتناول الفسيخ إلا بالبصل والثوم، للوقاية من الفطريات والبكتيريا في هذه الاسماك المملحة، ولتقليل حدة الإصابة بكميات لا نهائية من البكتيريا التي يقضى البصل على معظمها قبل نفادها للجسم، والتسبب في التسمم أو التلبك المعوي، أو النزلات المعوية القاتلة.

لإعداد الرنجة بطريقة صحية ننصحك بشويها بالطريقة التقليدية ولكن زد من وقت تسويتها على النار، حتى تتمكن من التخلص من أكبر قدر من البكتيريا المكونة لها، وبعدها تغمر في خليط من الليمون والطحينة، وهو خليط يساعد على تخفيف ملوحتها وقتل ما تبقى من البكتيريا فيها، مع إمداد الجسم بدفعات قادرة على تقليل ضررها.

بعد الانتهاء من هذه الوجبة الثقيلة، ننصح بتناول والإكثار من كمية الخضراوات، ولا سيما طبق السلطة الجانبي المكون من الخس والشبت والبقدونس وقليل من الطماطم وعصير الليمون، يفضل بعدها تناول مشروبات منظفه للأمعاء تغسل البكتيريا وتسهل التبرز، أهمها كوب من عصير الليمون المركز الدافئ، دون سكر أو عسل، بعد تناول الوجبة بساعة كاملة، أو مغلي الزنجبيل والقرنفل الدافئ.

الفاكهة:

هي شيء أساسي يغفله الكثيرون في هذا اليوم الحافل بأنواعها خاصة الموز والتفاح الأحمر أو الأخضر والذى يحتوى قشرته على الكثير من مضادات السموم وعناصر قاتلة لبكتيريا الجسم وفطرياته، فتساعد على تخفيف أعراض الفسيخ والرنجة الجانبية.

سبب خطورة تناول الفسيخ في شم النسيم:

يعتبر الفسيح من الأطعمة المحفوظة حيث يحتوي على نوع من البكتريا اللاهوائية التي تسمى الكلوستريديم بوتيولينم، وتكمن المشكلة في أنها تفرز نوعا من السموم السامة للأعصاب، وتسبب شلل العضلات وتكمن خطورته فيما إذا وصل لعضلات الجهاز التنفسي حيث قد يؤدي لتوقف التنفس.